El salchichón de Málaga es un embutido tradicional y reconocido en la región. Producido por varias empresas, destaca la empresa Productos Cárnicos Fernández (Cárnicas La Cala S.L.) y cuyo producto principal más consumido es el salchichón de Málaga Fernández, nuestra empresa dedicada a la elaboración y venta de embutidos y productos cárnicos desde 1924 con su producto estrella El salchichón está fabricado con una mezcla de carne de cerdo y tocino picados, sal, especias y aditivos autorizados. Tras un proceso de desecación-maduración, adquiere su estabilidad, olor y sabor característicos. Contiene menos grasa y más proteínas que otros embutidos similares, cumpliendo con las normas de calidad establecidas.
¿Te gustaría saber cómo se hace el salchichón? Te entendemos: el delicioso sabor de este embutido lo ha convertido en un auténtico icono gastronómico de nuestro país. ¡Acompáñanos para saber más acerca de él!
El origen del Salchichón de Málaga
El salchichón de Málaga tiene una historia que se remonta a sus orígenes en la región. Su peculiar forma de preparación y sabor inconfundible lo convierten en un embutido tradicional reconocido en todo el mundo. A continuación, exploraremos cómo esta delicia gastronómica encontró su origen en Málaga.
Descubrimiento de su particular forma de preparación
A partir de la experiencia de la familia italiana, se desarrolló una particular forma de preparación del salchichón de Málaga. Se mantuvo el proceso de desecación-maduración, esencial para otorgar al embutido su estabilidad, olor y sabor característicos. Esta técnica se perfeccionó con el tiempo, dando como resultado un producto de alta calidad y tradición que ha perdurado en el tiempo.
Gracias a la influencia de la receta italiana y el descubrimiento de su particular forma de preparación, el salchichón de Málaga se convirtió en uno de los embutidos más antiguos y reconocidos de la provincia. Su historia se encuentra estrechamente ligada a la comarca del Valle del Guadalhorce, donde se elabora de acuerdo con las normas de calidad establecidas por el Gobierno.
El proceso de elaboración del Salchichón De Málaga
El salchichón de Málaga se caracteriza por su proceso único de elaboración que le otorga sus propiedades distintivas. En esta sección, se detallan los ingredientes utilizados en su preparación y se explora la importancia de la desecación-maduración en la obtención de su sabor y textura característicos.
Ingredientes utilizados en su preparación
El salchichón de Málaga se elabora a partir de una cuidadosa mezcla de ingredientes de alta calidad. Entre los ingredientes utilizados se encuentran la carne de cerdo y tocino picados, sal, especias y aditivos autorizados. Estos ingredientes se combinan en proporciones adecuadas para lograr el equilibrio de sabores y texturas que define al salchichón de Málaga.
- Carne de cerdo
- Tocino
- Sal
- Especias
- Aditivos autorizados
- La cuidadosa selección y combinación de estos ingredientes contribuyen al sabor y la calidad del salchichón de Málaga
Desecación-maduración: clave para sus propiedades distintivas
La etapa de desecación-maduración es un proceso fundamental en la elaboración del salchichón de Málaga. Durante este proceso, el salchichón se somete a condiciones controladas de temperatura, humedad y tiempo de curado, lo que le otorga su textura firme, su sabor característico y su aroma inconfundible.
Durante la desecación-maduración, el salchichón pierde parte de su contenido de agua, lo que contribuye a su mayor concentración de sabores. Además, este proceso permite que los sabores de los ingredientes se mezclen y se desarrollen plenamente, creando un equilibrio sensorial único en el producto final. Es importante destacar que el tiempo de desecación-maduración puede variar dependiendo de la receta y las normas de calidad establecidas, asegurando así la calidad y seguridad del producto.
Propiedades nutricionales del Salchichón de Málaga
El salchichón de Málaga se destaca por sus propiedades nutricionales, que lo diferencian de otros embutidos similares. A continuación, se detallan dos aspectos clave relacionados con sus propiedades nutricionales: el contenido reducido de grasa y el alto contenido de proteínas.
Contenido reducido de grasa y alto contenido de proteínas
Uno de los aspectos más destacados del salchichón de Málaga es su contenido reducido de grasa. En comparación con otros embutidos, contiene menos de 50 gramos de grasa por cada 100 gramos. Esto lo convierte en una opción más saludable para aquellos que buscan controlar su ingesta de grasas.
Por otro lado, el salchichón de Málaga presenta un alto contenido de proteínas. Según las normas de calidad establecidas, contiene 37 gramos o más de proteínas por cada 100 gramos. Las proteínas son fundamentales para el desarrollo y mantenimiento de tejidos, músculos y órganos en nuestro organismo.
Cumplimiento de normas de calidad establecidas
El salchichón de Málaga se elabora siguiendo normas de calidad establecidas por el Gobierno. Estas normas garantizan que los ingredientes utilizados en su preparación sean de alta calidad y que el proceso de elaboración cumpla con estándares específicos.
La mezcla de carnes picadas de cerdo y vacuno, tocino y grasa de cerdo, sal, especias y condimentos se amasan y se embuten en tripas naturales de calibre superior a 30 milímetros. Posteriormente, el salchichón se somete a un corto periodo de curado-madurado. Todo ello garantiza la estabilidad, el olor y el sabor característicos del salchichón de Málaga.
-
- Contenido reducido de grasa: menos de 50 gramos por cada 100 gramos.
-
- Alto contenido de proteínas: 37 gramos o más por cada 100 gramos.
-
- Cumplimiento de normas de calidad establecidas por el Gobierno.
Reconocimiento Y popularidad del Salchichón de Málaga
Sabor inconfundible y demanda a nivel mundial
El salchichón de Málaga se ha ganado un lugar destacado en el mundo de los embutidos gracias a su sabor inconfundible. Su mezcla de carne de cerdo, tocino, especias y aditivos autorizados le otorgan una combinación única de aromas y sabores. Esta singularidad ha captado la atención de amantes de la gastronomía y consumidores en todo el mundo. El salchichón de Málaga se ha convertido en un producto muy demandado tanto a nivel nacional como internacional. Su reputación ha trascendido las fronteras de la región, llegando a los hogares y mesas de numerosos países. Su calidad y autenticidad son reconocidas, convirtiéndolo en una joya culinaria apreciada por los paladares más exigentes.
Uso en la gastronomía Malagueña y reconocimiento de Chefs
El salchichón de Málaga no solo se disfruta como un embutido de excelencia, sino que también es utilizado en la gastronomía malagueña como ingrediente estrella en diversos platos. Chefs reconocidos han incorporado el salchichón de Málaga en sus creaciones, aprovechando su sabor característico y sus propiedades únicas. Uno de los platos destacados es el tartar de salchichón de Málaga, una preparación en la que se utiliza el embutido picado finamente, mezclado con otros ingredientes que realzan su sabor. Este plato se ha convertido en un referente de la cocina malagueña y es muy solicitado por los comensales que buscan nuevas experiencias gastronómicas. El reconocimiento de chefs y expertos culinarios hacia el salchichón de Málaga ha contribuido a su popularidad y prestigio.
Su presencia en las cartas de restaurantes de renombre demuestra su versatilidad y capacidad para realzar diversos platos. El salchichón de Málaga se ha convertido en un ingrediente imprescindible en la cocina de la región, aportando su sabor incomparable a recetas tradicionales y creativas.
El salchichón de Málaga destaca por su sabor inconfundible y es muy popular en todo el mundo.
Es utilizado en la gastronomía malagueña en platos como el tartar de salchichón de Málaga, ofrecido en la carta de reconocidos chefs.
Dónde comprar el Salchichón de Málaga
- La empresa de Productos Cárnicos Fernández (Cárnicas La Cala) es reconocida en la región por su larga trayectoria en la producción y venta de embutidos, incluido el salchichón de Málaga. Con más de un siglo de experiencia, se ha ganado la confianza de los consumidores gracias a la alta calidad de sus productos. Ubicada actualmente en Calle Casares 46, Polígono La Azucarera, 29004 de Málaga, distribuye el salchichón de Málaga Fernández a las principales superficies de distribución y alimentación, en Málaga podrás encontrar nuestros productos en:
- El Corte Inglés
- Supermercados Eroski
- Saymu
- Samoy
- Serodys San Luis
- Cash Beltran
- Cash Comercos
- Almacenes Costasol
- Cash Rincón
- Hermanos López Pardo
- Cash Chary
Así como en numerosos carnicerías y charcuterías, estaremos encantados de indicarle su sitio más cercano, contáctenos. Igualmente, le Le invitamos a que descubra, además de nuestro Salchichón de Málaga, nuestra extensa gama de embutidos y productos cárnicos que harán de su mesa un auténtico paladar.
Ideas Originales Para Comer Salchichón
Una vez que hemos analizado cómo se hace el salchichón, no podemos perder de vista que este embutido tan tradicional está presente en las propuestas gastronómicas más innovadoras. ¡Fíjate en todo lo que puedes hacer con él!
- Carpaccio. Pon finas lonchas de salchichón en una bola de mozzarella y aliña con albahaca y AOVE.
- Albóndigas. Tritura los salchichones y sustituye con ellos la carne picada que uses habitualmente.
- Ensalada. Queda genial con pepino, aguacate, espárragos, pepinillos, guisantes y cebolla.
- Pizza. ¡Atrévete a darle un toque diferente a este plato italiano!
- Tortilla. Una omelette francesa con queso crema y salchichón troceado.
- Tartar. Pica salchichón, manzana, cebolleta, alcaparras y especias. Mézclalo todo con una salsa a base de mayonesa y mostaza.
- Arroz. Puede que no sea una auténtica paella, pero el arroz con salchichón está riquísimo.
- Salchichón con ralladura de lima. Una tapita tan sencilla como sabrosa.
- Croquetas. Solo tienes que reemplazar el jamón o el pollo por salchichón.
- Sopa. Se trata de un plato muy típico de la isla puertorriqueña de Boricua.
Ahora que ya tienes claro cómo se hace el salchichón, ya no tienes excusa para apreciar todos sus matices, tanto solo como incorporándolo a algunas de tus recetas. En particular, te recomendamos una de sus variedades más famosas: El Salchichón de Málaga . En Productos Cárnicos Fernández nos los quitan de las manos.