La zurrapa de lomo es un manjar capaz de deleitar a los paladares más exigentes. Es por ello que, durante siglos, ha estado fuertemente arraigada en la gastronomía española. ¡Solo tienes que probarla para enamorarte de su irresistible sabor!
¿Te gustaría saber más sobre qué es la zurrapa y cómo se elabora? Todo lo que tienes que hacer para averiguar estas y otras curiosidades sobre este delicioso embutido malagueño es seguir leyendo nuestro post.
Que es la zurrapa de lomo y sus caracteristicas
Llamamos zurrapa a un embutido que consiste en lomo de cerdo deshilachado que se fríe en manteca y sal. Se trata de un plato de charcutería muy típico de Andalucía, y es especialmente popular en la provincia de Málaga.
La zurrapa de lomo es el acompañamiento ideal para cualquier desayuno, aperitivo o merienda. Por lo general, este embutido suele untarse en molletes, crackers o panes de telera. Además, su versatilidad hace que podamos incluirla como ingrediente en todo tipo de platos (ensaladas, tortillas, empanadas, croquetas, etc.).
No podríamos entender qué es la zurrapa sin indagar de dónde proviene su curioso nombre. ¿Sabías que esta palabra hace referencia a las zurrapas de aceite? Las mismas consistían en una mezcla de aceite y trozos de carne que quedaba en el fondo de los toneles y que se conservaba durante varios meses.
La zurrapa malagueña presenta similitudes con diversos embutidos nacionales e internacionales. Tal es el caso de la carne de sol (Portugal y Brasil), las rillettes (Francia), la nduja (Italia) y la borgoña (Colombia). Tampoco podemos olvidarnos de la zurrapa extremeña, caracterizada por su sabor picante.
Características de la zurrapa
Estas son las principales características de este embutido tan tradicional.
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- Puede elaborarse de forma casera o industrial.
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- Presenta una textura deshilachada y, al cocinarse, adquiere la consistencia propia de una pasta untable. Se trata, pues, de un embutido semejante a la sobrasada, pero más fibroso.
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- Una vez envasada la zurrapa malagueña, se recubre con manteca de cerdo y es así como se sirve.
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- En Andalucía, se le suele añadir jamón serrano y otros embutidos a la receta para aumentar su sabor y textura.
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- Presenta un alto contenido en grasas saludables, lo que la convierte en un tentempié idóneo para deportistas.
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- Si bien no resulta imprescindible, es muy habitual que este embutido lleve especias (orégano, laurel, pimienta, pimentón, etc.). De hecho, su sabor varía en función de dónde se elabore (en Córdoba lleva comino y en Jaén le ponen ajo). También es posible añadirle limón o vinagre para darle un toque ácido.
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- Marida genial con vinos tintos jóvenes y afrutados, o con una cerveza suave, ya que estas bebidas no robarán protagonismo a su potente sabor.
Cómo se elabora la zurrapa
No podríamos entender qué es la zurrapa sin detallar cómo se hace este exquisito embutido. Es más, tanto su proceso de elaboración como los ingredientes que se empleen condicionarán decisivamente el sabor y la calidad de esta delicia malagueña.
Los ingredientes son clave a la hora de preparar la zurrapa malagueña. Por ejemplo, utilizar un corte alto o bajo de lomo de cerdo ibérico hará que la carne resulte mucho más jugosa. Del mismo modo, ciertos condimentos, como el pimentón dulce y el orégano, serán de gran ayuda para realzar su sabor.
A grandes rasgos, la preparación de este embutido consta de las siguientes fases:
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- Cortar la carne en trozos finos.
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- Sazonar con especias.
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- Colocar la carne ya sazonada en un recipiente y dejarla reposar durante 24 horas.
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- Freír la carne a fuego lento en su propia grasa hasta que se deshilache y ablande completamente. Por regla general, la proporción es 50 % lomo y 50 % manteca.
Es importante tener en cuenta que podemos encontrar dos tipos de zurrapa de lomo: la zurrapa roja y la zurrapa blanca. Sin embargo, ambas variedades comparten la misma receta. Lo único que cambia es que la primera lleva pimentón (de ahí su característica color rojizo) y la segunda no.
Una vez aclarado qué es la zurrapa y cómo se prepara, ya solo te queda una cosa: darte el sublime placer de degustarla. Nosotros nos dedicamos a la elaboración de los mejores exponentes de este sabroso embutido malagueño, tanto en su variedad roja como blanca.
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